Stoofpotje van aubergine, kikkererwten en bulgur

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 aubergines, in stukjes gesneden
• 400 gr kikkererwten

• blikje tomatenpuree
• 800 ml tomatenblokjes of passata 
• 2 theelepels ras el hanout
• 1 grote ui, gesnipperd
• snuifje komijn
• scheutje olie
• peper en zout
• 100 gr feta
• 200 gr bulgur
• optioneel: 200ml kokokosmelk
• Optioneel: 3 eetlepels ajvar (aubergine paprika puree)

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200° C. 
• Snij de aubergine in stukken. 
• Meng een scheutje olie met komijn, peper en zout. 
• Besprenkel de aubergine met de kruidenolie en verdeel over een bakplaat met bakpapier. 
• Bak de aubergine 25 minuten in de oven.
• Fruit de ui in een grote pan.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenblokjes of passata toe en roer goed door.
• Voeg de ajvar en ras el hanout toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Laat het mengsel 10 minuten pruttelen.

• Voeg dan de geroosterde aubergine toe en de kikkererwten. Laat nog 15 minuten pruttelen.
• Kook de bulgur gaar en doe bij het mengsel van de aubergine en kikkererwten.

• Werk met de feta en serveer er falafel bij.