Stamppot van zoete aardappel,                     pastinaak en venkel

Ingrediënten voor 4 personen

• 1kg zoete aardappelen
• 1 grote pastinaak
• 1 rode ui
• 1 venkel
• 150g rucola

Bereiding

Schil de zoete aardappel en pastinaak, snij in stukken en kook gaar. Snipper de ui en snij de venkel in repen. Bak de ui en venkel met 1 el rijstolie een 5-tal minuten. Voeg dan 10ml water toe en laat de groeten verder sudderen tot wanneer het water verdampt is.

Stamp de zoete aardappel en pastinaak en schep de ui, venkel en
rucola erbij. De rucola is een echt smaakbommetje erbij!
Kruid met peper en zout of jouw favoriete kruiden