Rucola-citroenpesto

Ingrediënten 

• 3 el olijfolie
• sap van 1 citroen
• 40 g cashewnoten of pijnboompitten
• 100 g rucola
• 50 g parmezaanse kaas
• 1 klein teentje knoflook, geperst

Bereiding

Rooster de noten tot ze goudbruin zijn. Doe de ingrediënten met uitzondering van de olijfolie, in een blender en mix tot een smeuïge pesto. Kruid met peper en grof zeezout.

Terwijl je de pesto mengt, voeg je langzaam de olijfolie toe. Dit zorgt voor een romige textuur. Blijf toevoegen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Voeg indien nodig extra olijfolie toe als je een dunnere pesto wilt.