Quesadillas met avocadodip

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 volkoren tortillawraps
• 1 courgette
• 2 rode paprika's
• 1 rode ui
• 100 gr feta
• peper en zout
• paprikapoeder
• olijfolie
• 1 rijpe avocado
• 2 el limoensap
• 3 el Griekse of plantaardige yoghurt
• enkele snoeptomaatjes
• gemengde salade

Bereiding

Maak de avocadodip: prak 1 advocado fijn en meng met 2 el limoensap, 3 el Griekse/plantaardige yoghurt en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Halveer de snoeptomaatjes en leg ze er bovenop.

Schaaf de courgette in dunne linten met een kaasschaaf. Snij de paprika's in repen en de rode ui in halve ringen. Grill de groenten kort aan en kruid met peper en zout.

Verhit een pan en leg een wrap in de pan. Beleg de wrap met wat courgette, paprika en ui en verkruimel een kwart van de feta over de wrap. Leg een andere wrap erop en laat op een zacht vuur warm worden. Laat de quesadilla op een bord glijden en leg hem dan omgekeerd terug in de pan. Verhit de onderkant nog eens kort.
Snij de quesadilla in vier. Serveer hem meteen met de avocadodip en eventueel wat salade erbij.