Greenroni

Ingrediënten voor 4 personen

• 800ml halfvolle melk of plantaardige melk
• 200 à 250g volkoren macaroni
• 1 broccoli, in roosjes gesneden
• 150g diepgevroren erwtjes
• 150g spinazie
• 125g ricotta (of light roomkaas of zachte geitenkaas)
• Parmezaanse kaas

Bereiding

Breng de melk aan de kook en voeg de volkoren macaroni toe. Volg de gaartijd op de verpakking en voeg 1 el nootmuskaat toe. Spoel de diepgevroren erwtjes onder warm water.
Voeg de broccoliroosjes 5 minuten voor gaartijd toe en zet het deksel op de pan van zodra het mengsel terug pruttelt. Zet op een laag vuur en controleer wel eens tussendoor zodat het niet verbandt.

Neem de kookpan van het vuur en voeg de gespoelde spinazie, ricotta en erwtjes toe.
Laat nog 5 minuten staan met het deksel op de pan.
Schep de Greenroni op het bord en rasp er Parmezaanse kaas over.

Tip: als de saus te dik is, voeg dan wat melk toe. Als de saus te dun is, voeg dan ricotta toe.
Ook met champignons is dit lekker.😋
Heb je graag vlees of vis erbij? Voeg dan hamblokjes of (gerookte) zalm toe.