Auberginecrème

Ingrediënten 

• 2 aubergines
• 4 el olijfolie
• 2 el Griekse yoghurt
• 3 el tahin (sesampasta)
• sap van 1/4 citroen

Bereiding

Snij 2 aubergines doormidden, kerf het vruchtvlees in met een mes besprenkel met rijstolie, zeezout en cayennepeper. Rooster de aubergines gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Schep het vruchtvlees uit de aubergine en voeg nog 4el olijfolie, 2el Griekse yoghurt, 3 el Tahini (=sesampasta toe) en het sap van een 1/4 citroen toe. Mix het geheel glad. Ook cottage cheese of zure room kan je erbij doen en breng op smaak met kruiden. Leg een burrata in een schaal met daarbovenop de auberginecréme.
Schep op met een toastje.